主食材:中筋麵粉300克,雞蛋2個。
配料:涼水165克,小蔥3棵,小米辣1個,油適量,鹽2克,醬油適量,熱水少許。
步驟1:中筋麵粉和涼水,攪拌成䋈狀,揉成無干粉的麵糰,蓋保鮮膜餳面5分鐘;
步驟2:餳好的麵糰,按扁放入廚師機,反覆壓幾遍,按著喜好,只需幾分鐘,麵條全部壓好;
步驟3:麵條入開水鍋中,煮3分鐘左右即熟;
步驟4:麵條挑起來柔軟、無白芯,撈入碗中,過一下涼水就不會坨了;
煮麵條的同時可把“澆頭”(北京話“汆兒”)準備一下:2個雞蛋、3棵小蔥、1個小米辣;
步驟6:小蔥、小米辣切小圈;
步驟7:炒鍋中倒適量油,油溫5成熱左右時,將打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停攪打至雞蛋凝固並被打成均勻的小塊,加入大部分小蔥末和小米辣;
步驟8:加鹽、倒適量醬油、少許熱水 ,混合均勻即關火,不要久煮,防止雞蛋碎變老而不嫩;
步驟9:將雞蛋醬油倒在麵條上,拌勻,撒上剩餘的小蔥和小米辣。