如何做蔥爆羊肉？

工具/材料

羊前腿肉200g

京蔥1根

生薑1塊

幹辣椒5個

花椒、白酒、生抽、白糖、鹽、胡麻油適量

操作方法

先將凍鮮的羊腿肉解凍到半軟的狀態，改刀切成薄片。

然後將切片的羊肉放在室溫中，充分解凍。

京蔥取蔥白部分，切滾刀塊，備用。

熱鍋，倒胡麻油，放少許花椒，炸到花椒變色出香後，轉小火，撈出花椒。

轉中火，鍋中陸續放入薑末、幹辣椒、白糖，炒勻。

隨後轉大火，下羊肉片爆炒。

加一點白酒，炒至肉片變色後，加生抽。

最後下蔥段，略炒一會兒，撒鹽。

等蔥段斷生，收汁就可以關火了。

剛出鍋的蔥爆羊肉還帶著鑊氣，一定要趁熱享用。

特別提示

要做出理想的蔥爆羊肉，是重要保持旺火快炒，在高油溫的狀態下，快速地鎖住羊肉片的汁水，這樣吃起來的口感就是鮮嫩多汁，大蔥也吸收了肉香，還能保持香甜清脆的口感。
如果沒有胡麻油，也可以用香味比較重的花生油來代替。用花椒炸一下胡麻油，這樣會有淡淡的花椒油的香氣。
羊肉在半凍狀態下比較好切，如果你買到的是新鮮的羊肉，也可以先凍一下再切。如果買不到非常新鮮、品質高的羊肉，可以先用白酒、白胡椒粉和少許的鹽對羊肉醃製十分鐘，這樣可以去掉羊肉的羶味。