拌麪可以用北方白麪，蕎麥麪，雞蛋麪，陽春麪，麪筋等都可以。拌麪一般是由雞蛋麪或者陽春麪等煮熟後，加上葱花與花生醬，醬油，偶爾加上一些豬肉沫，拌在一起的素面，俗稱拌麪。
營養價值
麪條的主要營養成分有蛋白質，脂肪，碳水化合物等。麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。麪條中所含有的碳水化合物，能給人體提供足夠的熱量而且在煮的過程中會吸收大量的水分，因此能有產生較強的飽腹感。
葱油拌麪
葱油拌麪是一道以麪條，豬油，黃瓜絲，葱，姜，鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，桂皮，大料作為食材製作而成的家常麪食。通常是將煮熟的麪條放上葱油一起拌着吃。也是上海招牌美食，麪條有韌勁又滑爽，口感很好。
