將開水澆在麪粉裏，用筷子攪拌幾下，然後加入涼水攪拌，最後一起揉成麪糰，攤開晾涼。涼後的麪糰在案板上撒點麪粉揉幾下。蓋保鮮膜醒面十五分鐘，然後在案板上撒點乾麪粉防粘，開始揉麪，摁扁，擀成長方形薄片，越薄越好。
抹豬油，或者植物油，表面撒鹽。
從一頭開始卷，邊卷邊抻，卷的層次越多越好。
卷完用手整理幾下面卷，用刀快速切成五釐米寬的小塊。
蒸屜提前抹一層油，把卷子擺放在蒸屜上，鍋裏燒開水，上鍋蒸15分鐘，關火。
熟了拿出來，用屜布蓋上稍微晾一小會，趁着熱乎勁用手搓幾下，卷子的層次就出來了。
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