主食材:雞腿1個,花生仁(炒)適量。
配料:料酒1勺,醋2勺,生抽1勺,白糖半勺,鹽適量,芝麻適量,大葱少許,姜少許。
步驟1:準備食材。
步驟2:雞腿洗淨,冷水入鍋,加入料酒,生薑,大葱,一部分香料(可根據口味添加,也可以不加,我加了香葉、陳皮、八角、花椒)
步驟3:熟花生和芝麻混合後用擀麪上敲碎。
步驟4:加入少許鹽,提香。
步驟5:大火燒開後轉中火,煮10-15分鐘後關火,燜5分鐘。
步驟6:悶好的雞腿撈出後迅速放入冰水中激冷。
步驟7:晾涼後的雞腿撈出,用廚房紙巾吸乾水分後,抹上一層香油,增加爽滑度。
步驟8:晾乾後,剁成塊,擺在盤中。
步驟9:撒上花生和芝麻碎,如果有紅油花生,再加一勺紅油花生,會更香。
步驟10:調製醬汁,醋,生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比較適合我的口味,也可以根據自己口味酌情改變。
步驟11:淋上醬汁,潑上一層紅油,撒上小葱裝飾,這顏色和香氣,口水已經流一地啦。