家常辣炒雞肉
好吃的香辣炒雞肉做法很簡單。這道菜的做法有多個版本，有的人喜歡川味兒的做法，就是那四川辣子雞。但是我們所説的香辣炒雞肉是湖南菜的做法。相比之下，湖南菜的香辣炒雞口感更嫩一些，不像四川辣子雞那樣是那種幹香的口感。先準備配料拌制散放雞適量生薑醬油，胡椒粉，醃大蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，孜然，幹辣椒，小米辣，生粉，料酒。
先把八角桂皮香葉，孜然粒花椒都放在一個碗裏面，放的量要根據自己的雞大小，一般半隻雞不用放太多，每樣一小點就可以了。然後把小米辣姜蒜都切好乾紅辣椒用温水浸泡，清洗之後切成辣椒絲，這樣吃起來更辣，但是是很温和的。把雞肉剁成小塊，反覆用水多清洗幾遍控幹，水分放在大碗裏面，加入鹽胡椒粉，生抽生粉抓勻醃製15分鐘。
先把鍋燒熱，裏面沒有水之後加入適量食用油油温6成熱的時候把醃好的雞塊下進去，中火慢慢煸炒。炒到雞塊變色雞皮收縮。再加入一勺料酒和之前準備好的調料。繼續翻炒保持中火。炒的所有的調料都出香味兒。肌肉看上去有點焦黃的顏色，而且雞皮裏面的油脂也都炒出來了，然後加入適量開水。水燒開之後加入適量鹽白胡椒粉，半勺味極鮮醬油，如果喜歡吃顏色深一點，也可以加入一點，老抽調色。
蓋上蓋子中小火燜。你知道雞肉軟爛成熟再轉成大火。快速收幹湯汁，再撒入點香葱段，翻炒均勻，家裏面如果有白芝麻出鍋的時候再撒上點白芝麻。把雞塊翻炒均勻之後裝盤即可。這道菜主要突出的是辣椒的香味兒。其他的配料都是錦上添花，所以放調料的時候辣椒要多放點，如果其他的調料放太多就會掩蓋辣椒的味道，吃起來並不是那麼好。
