如何判斷油温
對於廚房小白來説油温是十分不好掌握的，今天就分享給大家一個小方法，用一根筷子就能測試出油温。把鍋洗乾淨放在火上燒熱，裏面的水分燒乾，然後加入適量食用油，1~2成熱的時候油温大概90度以下，因為油温比較低，表面上看不出來有任何變化，拿一根筷子放在油裏面也沒有任何反應，這樣的油分比較適合炒花生，腰果，杏仁等。就是我們説的熱鍋燃油過生日之後加入油就可以直接炒堅果。
油温3~4成，熱的時候相當於是低温一般温度在90~130度左右把筷子放在油當中，周圍會出現一些比較小的氣泡，但是沒有聲音也沒有油煙，如果把手放在油表面上能感覺到有熱氣，比較適合做軟炸。也就是低温浸炸能夠起到食物保鮮水的作用。比如做軟炸蝦仁，炸帶魚，炸茄盒等這些軟炸的食品，都比較適合三四成的油温。
油温5~6成熱的時候就等於是中温，如果用温度計量一下的話大概是140~180度，把筷子放進去，周圍的氣泡很密集油麪也能看見有微微的清煙仔細看，油的表面有紋路，但是沒有聲響，把食材放進去會有大量的氣泡並伴有聲響，一般做滑炒的菜適合用5~6成的油温。也就是炒菜的時候放入葱姜熗鍋的温度，放入食材之後，食材蒸發水分的速度比較快，蛋白質凝結的也快，原料不容易碎。
油温七八成熱的時候是高油温大概190~240度左右，把筷子放進去會有大量氣泡，並且同時會有很大的聲響，油麪翻動冒青煙用筷子攪動的時候也有聲響，把食材放到鍋裏面就會出現大量的氣泡。通常炒一些個快速成熟的食材，適合用七八成的油温或者是炸東西的時候復炸第2遍，也可以用七八成的油温把食材下進去，快速炸幾秒鐘撈出來，能夠起到讓外皮酥脆的效果。
