土豆輕微發芽能吃嗎

土豆發芽了是有毒素的，這是因為新鮮的土豆中含有少量的龍葵鹼成分，這對人體沒有什麼危害，但是土豆在存儲的過程中，龍葵鹼的含量的在逐漸增加的，當土豆變成黑綠色或者發芽的時候，裏面的龍葵鹼大量增加，此時少量的攝入就可能會引起食物中毒。建議如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可以多加些醋從而加速龍葵鹼的分解。