1、先把茄子洗淨,切成段後改刀切條。
2、放到一個大盆裏,撒一勺鹽,抓勻醃半小時左右,醃出水來用手擠幹,這樣可以把茄子中的水分醃去一部分,在炒的時候比較省油。
3、醃茄子時候將姜蒜泡椒剁末,小葱葱白和葱葉分別切葱花。
4、醃出水來用手擠幹,然後加澱粉拌勻,這樣處理過的茄子不吸油,即使油炸也能鎖住茄子的水分。
5、倒入比炒菜稍微多一點的油燒熱,放入茄子翻炒變軟撈出。
6、鍋裏留少許底油,爆香姜蒜葱白和泡椒末炒出香辣味。
7、放入豆瓣醬翻炒出紅油色,放入茄子翻炒均勻。
8、生抽,除醋,白糖,最後淋上水澱粉翻炒均勻,把湯汁收至濃稠,翻炒均勻均勻即可出鍋,最後撒上葱花點綴即可。
以上的就是關於魚香茄子怎麼做好吃又簡單的內容介紹了。