牛肉怎麼炒好吃
牛肉是經常出現在家庭餐桌上的食材，不僅口感好，營養價值更高，牛肉的做法也有很多種，最常見的就是紅燒牛肉，西紅柿燉牛腩，或者是炒牛肉，鐵板牛肉，但是牛肉的纖維比較粗，如果做不好的話會發硬發柴，今天分享給大家幾個我做牛肉不柴的小竅門，不管是燉還是炒做牛肉切的刀法是特別重要的，如果切的刀法不對的話，牛肉就會顯得比較柴。
我們在做牛肉的時候，要逆着牛肉的紋理切，尤其是在切牛肉片或者牛肉條的時候，如果順着紋理切，它的纖維就會比較長，做不好的話吃起來的口感就特別差，如果做紅燒牛肉或者是西紅柿燉牛腩之類的，可以稍微切的塊小一點，想要讓燉的牛肉吃起來口感軟爛而不柴，除了燉的時間要長一點之外，在燉肉之前可以把牛肉用澱粉抓一下，牛肉用澱粉抓勻，醃一會兒，然後衝去澱粉再放在鍋裏面燉，這樣燉出來的牛肉嫩而不柴。
燉牛肉的時候還有一個小竅門就是在牛肉裏面放一小包茶葉，這樣燉出來的牛肉比較酥爛，而且還帶着茶葉的香氣，讓牛肉的口感得到了提升，燉牛肉時候放的茶葉包也隨意，並沒有什麼嚴格的要求，但是不要放太多，因為茶葉會掩蓋掉牛肉的味道。
再做牛肉片或者牛肉條的時候，除了要逆着牛肉的紋理切切好以後，用清水沖洗掉牛肉裏面的血水，然後把水控幹，稍微放一點鹽抓一下，感覺肉有些微微發黏，然後再放上一個蛋清抓勻，再加上一點玉米澱粉繼續抓，抓到感覺粘手，然後再倒上油封好，再準備其他的食材，炒牛肉的時候注意掌握好火候，一般牛肉片不需要炒得太久，鍋裏面放上油翻炒至牛肉變色加上配菜再調味兒，把配菜炒斷生就可以出鍋。
