三聚磷酸钠对鸡肉影响：利用3g/100mL三聚磷酸钠浸泡鸡肉。可显著提高鸡肉的持水性；鸡肉的质构也得到了改善，同时可以保证卤鸡产品的总磷含量不超标又有比较好的食用品质。三聚磷酸钠是一种无机物，是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
聚磷酸钠是一种化学物质，它属于白色粉末结晶，是比较常见的化工原料，常用于合成洗涤剂，另外在食品方面也会有一定的作用。三聚磷酸钠本身并没有毒性，而且因为其具有良好的分散性和其他特性，川东化工的五钠被广泛应用于洗涤、陶瓷、水处理及钻井行业。
唯一危害是如果水体大量存在含磷物质，会导致水生植物疯狂繁殖导致水体富营养化，水生动物缺氧。三聚磷酸钠由磷酸经纯碱中和成正磷酸钠，再经缩合而成。生产磷酸的方法有湿法和热法两种。
湿法是将磷矿和无机酸(通常用硫酸，也可用盐酸的)反应后，经萃取、精制后即得磷酸。热法是在电炉中将磷矿与焦炭和硅石一起焙烧，磷矿物还原成磷，然后氧化、水合，即得磷酸。
冻鸡翅为什么加三聚磷酸钠？
三聚磷酸钠是一种无机物，化学式Na5P3O10，是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂，鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多。
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。
营养价值
尽管有人听说过不法鸡贩会给鸡注射催生素等化学制剂，但却没人清楚鸡被注射药剂的具体位置是在鸡翅膀下面，也没有人联想到由此可能导致鸡肉含有毒素。而烤翅店里的食客们，似乎对此了解得多一些。
记者在两家经营烤翅的餐馆，采访了15位消费者，其中有6位消费者表示经常吃烤翅，7位偶尔吃烤翅，仅有2位是第一次吃。他们中大多数人称，知道鸡翅中会有激素，但只有2位知道激索的注射部位是翅根。长期食用激素过量的食品，加上人体荷尔蒙分泌的影响，会大大增加患肿瘤的概率。
以上内容参考 百度百科-鸡翅
三聚磷酸钠250克加水10斤加鸡肉5斤会超标吗？
超标了。国家国定的一般肉制品的食品三聚磷酸钠添加量上限是1g/kg腌制肉也不会超过3g/kg。而将250g的三聚磷酸钠兑水后全部加入5斤（2.5kg）的肉制品中，添加量已经达到了100g/kg，严重超标。
加了三聚磷酸钠的鸡翅(鸡翅里有三聚磷酸钠)
1、冻鸡翅为什么加三聚磷酸钠。
2、三聚磷酸钠在冻鸡翅。
3、冻鸡翅加三聚磷酸钠能吃吗。
4、冻鸡翅配料表里有三聚磷酸钠。
1.冻鸡翅加三聚磷酸钠是为了让鸡翅能保存更长时间，三聚磷酸钠是一种无机物，化学式Na5P3O10，是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
腌料中添加的复合磷酸盐对鸡肉会产生哪些影响
添加磷酸盐有下列作用：
1、提高肉的pH值。
2、螯合肉中的金属离子。
3、增加肉的离子强度。
4、解离肌动球蛋白。
因此，加入磷酸盐后，可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸盐提高肉的保水性，改善食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。
目前我国已批准使用的磷酸盐共8种：
包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。
