海鲳鱼的做法有很多种,每个人口味不同,可以选择不同的做法。
一、清蒸海鲳鱼
材料:鲳鱼 250克,姜,葱小许,食盐小许,干椒1支
做法步骤:
1.上锅,加水,上盖,旺火烧水.
2.在烧水时,姜和干椒,切丝,铺上鱼面.
3.水滚起,放入盘,旺水蒸5分钟.
4.够5分钟,开盖,加入切好的葱,再上盖,旺火1分钟.熄火,把食盐加入鱼汁中,取出上桌。
二、醺海鲳鱼
材料:鲳鱼1条,茶叶2大匙,糖3大匙,水1/2杯,米酒少许,胡椒粉适量
做法步骤:
1.鲳鱼先用酒及胡椒粉腌一下。
2.取一只炒锅,底部先铺上一张铝箔纸,再放上茶叶、糖及水,腌好的鲳鱼用网架架在上面,盖上锅盖,开小火燻鱼至水份收干即可。
三、烤海鲳鱼
材料:平鱼500克,植物油40克,大曲酒10克,酱油5克,色拉酱10克,白砂糖5克,麦芽糖5克,盐4克,味精2克,茶叶5克,大葱5克,姜3克
做法步骤:
1.将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斜切成三段;
2.葱切花,姜切片待用;
3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖(麦芽糖)、味精、精盐拌匀腌2小时;
4.将铁丝网架抹上油,放上鲳鱼段,放入烤箱烤10分钟;
5.取出撒上茶叶、沙糖,再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色;
6.鱼肉熟透取出,抹上熟植物油装盘码成鱼状,两边放色拉酱蘸食即可。