主食材:里脊肉500克,大虾8只,鸡蛋1个。
配料:葱姜适量,淀粉20克,糖2克,盐3克,生抽2勺,十三香3克,葱花油适量。
步骤1:里脊肉一块洗净备用
步骤2:大虾清洗干净剥去外衣
步骤3:准备葱,姜,淀粉,鸡蛋
步骤4:里脊肉改刀成小块
步骤5:放入绞肉机,加切小的葱姜
步骤6:30秒一次绞打,打两次制成肉泥
步骤7:打碎的大虾碎和肉泥放一起,
步骤8:再次用刀剁至具有粘性
步骤9:将鸡蛋的蛋清和蛋白分开,淀粉用50毫升清水稀释,加入蛋白里搅拌均匀,蛋黄留用
步骤10:肉泥里加糖,盐,十三香,生抽,葱花油拌匀
步骤11:分次加淀粉汁
步骤12:搅打至起劲,多摔打几次蒸出来更有弹性
步骤13:锡纸刷一层薄油,方便脱模
步骤14:放起劲的肉泥
步骤15:依次卷成形似糖果的圆形条状
步骤16:入开水锅,蒸制25分钟
步骤17:取出刷上留用的蛋黄,再蒸5分钟定型
步骤18:蒸好取出,放凉
步骤19:切片装盘,随意点缀下即可享用