主食材:茄子1个,胡萝卜半个,青椒半个。
配料:小葱10克,水半碗,淀粉适量,面粉适量,蒜20克,油适量,盐适量,鸡精半小勺,五香粉1/4勺,生抽3匙,老抽半匙,米醋2匙。
步骤1:茄子洗净去皮。
步骤2:切滚刀块。
步骤3:青椒洗净切块。
步骤4:胡萝卜去皮,切片。
步骤5:葱切段,蒜去皮切小粒。
步骤6:碗中放盐、五香粉、鸡精、生抽、米醋、淀粉、老抽、水,调匀成料汁。
步骤7:盆中倒些淀粉,加水、少量面粉、几滴油,和成面糊,倒入茄子,拌匀。
步骤8:油温5、6成热,一块块下入茄子,炸至变色捞出。
步骤9:大火,油温升高后下全部茄子,复炸30秒。
步骤10:炒锅放些底油,炒香葱和一半的蒜,倒入青椒、胡萝卜、料汁。
步骤11:大火翻炒,料汁变浓下茄子。
步骤12:出锅前放余下的蒜,翻炒均匀,盛出。