雪粉是生粉中的一种，雪粉的粉质细腻洁白，形状如雪。雪粉的原料是选用比较优质的中高筋小麦精心制作加工而成，易操作。
生粉通常是用来勾芡、挂浆、制作用的。中餐里的淀粉就指生粉，主要有玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉、马铃薯淀粉等。
用雪粉勾芡可以增加卤汁对原料的吸附力，使食物不仅美观且更加好吃。勾芡通常情况下有两种类型，一种是淀粉汁加调料，一般称作“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法制作的美味佳肴，如鱼香肉丝、炒腰花等；还有一种就是单纯的淀粉汁，将淀粉和水进行一定的比例调和，得成淀粉汁，在通常情况下用于一般的炒菜。
