香油:可在蒜水的表面滴几滴香油,可隔绝氧气,有效防止蒜水变色。保鲜膜:可将盛放蒜水的容器使用保鲜膜密封保存,可有效避免蒜水变色。冷藏保存:将蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以减缓变色。
蒜泥,将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥。
多用作佐料,也可药用。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。
大蒜晾干后,经挑选,剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头,编成辫子。
夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内,冬季要避免受潮、受冻。
也可将蒜头假茎用铁丝串起来,悬挂在通风保温处,使蒜头自然风干。