糖醋鱼做的时候要提前煎一下，这样鱼皮成型之后，在接下来的制作过程中就不会散。鱼提前煎一下是没什么问题的，但是只是煎一下或者炸一下并不能让鱼皮成型之后变得很结实，所以最好是用面粉或者淀粉裹一下鱼皮，不用太多，就可以在炸制的时候让鱼皮完全固定好成型，这样在熬制的时候就不会散开。
其实糖醋鱼裹淀粉或者面粉都是可以的，只是裹上面粉之后会比较厚，炸出来也比较多，淀粉裹上比较薄，炸出来就是薄薄的一层，咬起来不会觉得没有肉，一般都是会用淀粉来裹鱼，然后再炸。
糖醋鱼是先放醋还是先放糖：一般都是先放糖后放醋。
糖醋鱼肯定是要放糖和醋，但是是不是很少有人会注意到糖醋鱼原来放醋和糖的顺序还有讲究。糖放晚了不入味，一般影响不会特别大，醋放早了很容易就挥发了，最后吃的时候没有酸味，只有甜味，味道就大打折扣了。所以糖醋鱼做的时候要先放糖再放醋，这样做出来的糖醋鱼才会又鲜又好吃。
糖醋鱼的简单做法：第一步：草鱼处理干净，改成牡丹刀，用葱，姜，料酒，盐，味素，鸡粉腌制20分钟。
第二步：起锅烧油，油温八成热，下鱼（腌好的鱼挂湿淀粉越多越好，比锅包肉的淀粉还要多）炸至定型外表淀粉酥脆捞出放牌！
第三步：看自己口味（可以放番茄酱，橙汁，什锦罐头，各种水果罐头汁任选）起锅放底油罐头汁，糖，醋，淀粉勾芡放明油出锅浇在鱼身上即可！
