榴梿上有裂口，说明榴梿已经成熟。没有则表示还未成熟，挑选时不要挑选裂口过大的榴梿，裂开过大会受到污染，食用后容易对人体造成不适。
挑选时可挑选刚刚裂口的榴梿。
如何辨认榴梿成熟度？尚未成熟即剖食，榴梿肉硬而淡，味同嚼蜡，便不会好吃。
所以购买时，不妨多请教小贩，他们会用小竹条轻敲榴梿，听其声音，以辨别成熟程度，同时以嗅闻的方法决定是否可以剖开；或者可在水果摊或超市挑选已剖开去皮，只卖肉的，这样可用肉眼和手指按压看出和感觉出是否已熟。
未开口的榴梿，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴梿固有的香气。
当购买未成熟的榴梿，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。
