榆叶作为一种古老的药食同源的植物，拥有着丰富的营养价值和神奇的功效与作用。从中医药理论的角度来看，榆叶性平味甘，被认为是一种具有滋阴清热、生津润燥、解毒消肿和利尿通便等特殊作用的食材。在现代营养学的研究中，榆叶含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等营养素，对人体健康具有很多重要的作用。
它是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维素等营养成分，其总能量含量为每百克干品约350千卡。榆叶中的蛋白质含量也相当高，其蛋白质的品质与豆类相似，且富含赖氨酸，是重要的营养源。榆叶的糖类含量也不低，尤其是多糖类、低聚糖类以及各种单糖类。
还含有一定量的脂肪，富含不饱和脂肪酸，榆叶中的维生素也相当丰富，其中以维生素C为主，每百克可达200～300毫克，比同等重量的柑橘类水果高出数倍，而且还含有丰富的维生素B1、B2、B6以及烟酸和叶酸等。榆叶的矿物质含量也很丰富，其中含有铁、钙、镁、锌、硒等多种营养元素。
榆叶味甘性平，能够滋阴清热。中医学中认为，热病是由于内热所致，而榆叶所含的清热成分能够消除体内的热毒，从而舒展人体的气血循环，调节身体的体温和代谢。还能够生津润燥，帮助人体摄取充足的水分，缓解口渴、喉痛、口干等症状，特别是在气候干燥的季节，具有较为显著的疗效。它具有较强的解毒、抗菌、消炎的作用，能够清除体内的毒素和炎症，避免身体发生疾病，也能有效地消肿解毒。
