腐竹可以根据自己的饮食习惯，来选择是否要焯水。
腐竹人们又称它为腐皮，是汉族的一种传统的豆制食品，品质优良，具有很浓郁的豆香味，口感十分独特。腐竹比较干燥，在食用前可以用清水浸泡3~5小时就可以发开，此时不需要再焯水。腐竹泡开后可以凉拌、炒、烧，也可以用来作汤，做法多样并且十分美味。若在制作时，没有用水泡发，可以将腐竹焯水。
腐竹外表看起来富有光泽，呈现一种淡淡的浅黄色，条状均匀，里面是空心。同时，腐竹富含着丰富的蛋白质，虽然含水量比较少，比较干燥，但是它的韧性很好。腐竹在吸水后会慢慢的膨胀起来，膨胀后也不会粘糊。
