由来有两种说法。
一种说法是：乾隆皇帝三下江南，偶食外观龌龊异常的灶头面，觉口味极佳，遂赐“奥灶”之名，同当时的“龌龊”两字谐音，从此美名远扬。又有一种说法是，原有个“颜复兴”面馆，生意兴隆，惹来同行嫉妒，被蔑称其红油面为“龌龊面”。有人闻听此言，便巧用吴方言“龌龊面”的谐音，将其正名为“奥灶面”，意为“奥妙尽在灶里”。这与天津“狗不理包子”的发展史相似。
“奥灶面”继承传统做法，面条精白，下锅时紧下快捞，时机恰到好处，口感自然软硬适中。“奥灶面”可不单如此，它的面烫，因为是在沸水里过了一遭；它的汤也烫，余火焖煮的好面汤；它的碗也烫，亦在沸水中过滤过，保暖又卫生。这样的美味，寒冷天里，也会吃得身体燥热，往窗外吐出一团热气，一团满足。
