竹笋如果是生的放在冰箱里冷冻，则不能食用。冰箱里不是完全无菌，只是减缓细菌生长。
生的竹笋放进去，细胞会死亡，会很快腐败，即使解冻也不能食用。
但是煮熟后就不一样，煮熟后相当杀菌，抑制了细菌滋生，但也应该尽快吃完。
春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价。
若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味；装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。
