娃娃鱼中含有一定量的肌肉蛋白，和人体蛋白质的构成极为相似，进入体内可以快速被吸收，且其中含有多种必需氨基酸，可以提高机体免疫功能。
简介
娃娃鱼又称大鲵，大鲵是隐腮鲵科、大鲵属有尾两栖动物。体大而扁平，一般全长５８２～８３４毫米，头体长３１０～５８５毫米，最大个体全长可达２００厘米以上。头大扁平而宽阔，头长略大于头宽；雄鲵肛部隆起，椭圆形，肛孔较大，内壁有乳白色小颗粒；雌鲵肛部无隆起，泄殖肛孔较小，周围向内凹入，孔内壁平滑，无乳白色小颗粒。
营养价值及作用
１、娃娃鱼是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素，营养价值极高，被誉为“水中人参”，在中国香港、台湾及东南亚市场上被视为珍稀补品。
２、娃娃鱼肌肉蛋白是一种优质蛋白，必需氨基酸含量高，组成比例好，完全符合人体需要量模式，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅和甲鱼。大娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中６种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77％，８种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72％，必需氨基酸与非必需氨基酸比值为68.68％，均符合ＦＡＯ／ＷＨＯ的理想模式。
３、娃娃鱼必需氨基酸评分高，符合人体需要量模式程度相当高，其中含有丰富的我国主食中容易缺乏的赖氨酸，可以与主食合理搭配食用，以起到蛋白质互补作用。
吃法
奶汤娃娃鱼、红焖娃娃鱼、清炖娃娃鱼、鲵宝羹、虫草蒸娃娃鱼等。
