1、牛肉血水多好还是少好。其实没有特别说血水多好还是血水少点好，但更多人选择血水多的，因为感觉吃起来更美味。首先先了解一下牛肉血水多的原因，冲洗出来的看似是牛肉的血其实并不是不是血液，而是肌肉组织之中的蛋白质，叫做肌红蛋白，一般来说，血越多肌红蛋白越多。
2、肉里面的肌红蛋白是分割肉的标准。鸡肉冲洗的时候血水少，这是因为它的肌红蛋白较少，而且通常是白色的。而牛羊肉之中的肌红蛋白越多，味道就会越细腻，说明肌红蛋白越多，越美味。而牛被宰杀之后会流血。只有一小部分血液留在心脏里面，所以从牛排上切下来的水只是水和肌红蛋白形成的液体。
3、如果不是血，为什么熟透的牛排没有这种果汁。这是因为温度会改变肌红蛋白的颜色。温度越高，颜色越浅。从粉红色到深褐色，也是不同成熟度牛肉的颜色。另外，牛肉煮熟之后，肉汁就会释放出来。例如一斤生牛肉煮熟之后，只剩下七两块肉了。剩下的大部分是肌肉琐屑，很多人认为剩下的是残渣。为了防止肉汁的流出，炸好的牛排大多都会选择封边
4、牛肉去血水的方法。用温开水将食用碱粉搅拌均匀，放入牛肉之中，用碱粉包裹着牛肉，再用清水洗净，这样就可以很快去除血水。
5、在牛肉表面撒上一些小苏打。不仅可以去除血迹，还能使肉变嫩。这种方法相对简单，能有效地去除血液之中的水分。
6、把牛肉在水里面泡一会儿。血就出来了。最好先换几次水。这样，牛肉里面的血迹就可以清洗了。操作简便，效果显著。
