如果放多了白酒的话，的确会影响口感。
在腌制的腊肉中加酒的主要目的是去除肉的腥味和骚味， 在腊肉腌制过程中，使用酒使腊肉更美味，最好购买二刀肉和坐墩肉。您无需过多注意腌制腊肉的比例，只需用适量的葡萄酒擦拭腊肉即可，购买肉类时，请记住不要用手洗，只能用刀刮去肉上的污垢。
酒可以改善肉的新鲜度，因此是腌制肉的更好选择，如果您在腌制肉时倒入过多的酒，则可用来酿制炖肉而不会感到惊慌，它绝对不会影响口味，如果太多，就无法拯救这个肉了哦！
腊肉过咸的处理方法，无非就是想办法让盐分析出或得到稀释。煮和泡是最实用的方法。如果时间比较充足，还是选择浸泡方式比较好。这样能让盐分缓慢析出，也不太会改变肉的口感和香味。煮的话，整块煮比较耐煮，可以多煮一会，也不会让肉短时间就过熟而影响口感。时间比较急的情况下，切片煮和焯，这样处理起来比较快。
