看柄：新鲜的榴梿都有一支比较完好的柄，如果关节的地方已经脱落那么就是过熟，气味会很浓烈，很多人一开始不敢吃榴梿就是碰到这样的情况；如果两节之间的关节还很完好，说明太生。榴梿外壳上都有很多尖刺，用手指将两个尖刺往一起按，若是能轻松按在一起去，这说明榴梿的成熟度极好，适合食用，口感绝佳，若是捏不动，那就是没有熟的榴梿。喜欢吃榴梿的朋友对榴梿的香味都比较熟悉，闻一闻榴梿的味道自然知道榴梿的成熟度，成熟的榴梿香味浓郁，奶香味很重，而没有成熟的榴梿往往带有一种青草味道，还有一种带有酒精味道的就是腐败的榴梿。
如何挑选成熟榴梿？外形：要选长形的，尾部是尖形的。
选个头大的，外表像狼牙棒的，有一股股小山丘鼎起来的。
小山越多肉越多，个头大的水分多。
瓣数：越多越好，越多肉越多。
颜色：偏黄的，裂开的，比较熟。
裂口：榴梿一定要看裂口处，皮薄的好，皮薄就意味着榴梿肉多壳有点开了的是熟了的，比较甜比较好吃，但壳开的时间不能太长，熟过头了就是腐烂了。
榴梿不一定是开口的就是好的，现在很多超市里的榴梿都是生的捂熟开口的，不是自然熟裂，也就不好吃。
味道：闻一下够不够香，够不够臭。
自然熟的榴梿就算没裂口也会有一股浓郁而不刺激的香味软硬度：用手捏一下邻近的两根刺，很容易挨在一起就是熟了。
