发酵过度的馒头补救的方法：
可以加入适量的面粉和好后再重做。
面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度；
加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可；
还可以融入点酵头，黄油，做老式面包食用；
如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味；
如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
