包子冷水蒸还是热水蒸:
蒸包子应该冷水上锅蒸。因为冷水把包子放到笼屉上蒸，包子就会随着冷水慢慢升温而加热。这样可以使包子受热均匀，蒸出来比较松软可口。
但如果等水烧开之后再上锅蒸的话，就会导致蒸出来的包子软硬不均，这样蒸出来的包子就会不好吃。除此之外，蒸包子用热水还是冷水，与包子做好后醒面的程度有关。
如果考虑到面团的发酵程度，醒面充分的包子适合热水上锅蒸，而醒面较充分的适合用温水来蒸，再就是醒面不够充分的适合用冷水来上锅蒸。
在家制作包子的时候，除了上锅蒸包子的时间和温度很重要之外，制作包子的和面和醒面这两个步骤也很重要，直接会影响到包子的食用口感。
在和面的时候，加入三十度左右的温水和少许糖、盐，再放入一勺酵母和面粉搅拌均匀；然后，放在三十度左右的环境中发酵二十分钟左右即可。
