一般情况下，榴梿的味道应该是软甜的，如果榴梿剥开后发白不甜，可能是榴梿没有完全成熟，这时候，把榴梿肉放在保鲜膜里，之后将其密封并存放在冰箱中约一晚，这将加速榴梿的成熟，使榴梿更甜。
如果榴梿肉不是因为不熟而变甜或不香，而是因为榴梿已经破坏了导致，那么此时不建议吃榴梿，否则容易增加人体胃肠道的负担，引起腹痛，出现腹泻、稀便等不适症状，不利于人体健康。
榴梿可放置一段时间，使榴梿的淀粉转化为糖分，增加甜度。 榴梿发白和不甜可能是榴梿没有完全成熟造成的，榴梿肉可以用保鲜膜或塑料袋密封，放入冰箱冷藏12小时左右。
选择榴梿时，首先要看榴梿的外观，黄色是熟的表现，而绿色仍然是生的， 用两根手指向内挤压榴梿的刺，如果手摸起来有弹性，两根刺能靠进去，说明榴梿差不多熟了，看看榴梿的尖点，如果有细小的裂缝最好，这是榴梿熟了的标志。
榴梿一直不开口的话，榴梿会逐渐成熟，然后会熟透、变质。
榴梿是一种常见的水果，味道鲜美，营养价值高，有的榴梿成熟了是不会开口的，你需要判断这种榴梿熟不熟，当它完全成熟时，你应该打开它并吃它，以免长时间放置导致榴梿坏了。
如果在家里购买榴梿，则需要定期检查榴梿的状态，避免榴梿留在家中腐烂的情况。
