食材简介:
鳕鱼又名大头青、大口鱼、明太鱼等,鳕鱼含丰富的纤维蛋白,肉质较松散,口感也特别柔嫩,与鲨鱼肉相似。鳕鱼肝脏含油量高达45%,含有多种维他命。中医认为,鳕鱼具有活血、补血、缓解疲劳、增强骨骼发育等功效。
营养功效:
鳕鱼含丰富的钾与镁,可协助血糖新陈代谢,改善高血糖症状。鳕鱼中的维生素A可清除自由基,强化葡萄糖耐受性,控制血糖。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸。
饮食禁忌:
鳕鱼低脂肪、高蛋白,是老少皆宜的营养食品,尤其适宜于夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者食用。鱼类含有较高的嘌呤,痛风患者不宜食用。另外,患有出血性疾病、肝硬化以及尿酸过高者也尽量不要食用鲟鱼。
搭配禁忌:
不宜和茶一起食用,会影响营养的吸收;
不宜和香肠一起吃,会损坏肝功能;
不宜和干笋同食,容易引起血管搐曲。
适宜搭配:
鳕鱼+茶树菇,可以强身健体,增强免疫力;
鳕鱼+胡萝卜,可以养肝明目、改善视力;
鳕鱼+姜,可以补虚养身、健脾开胃;
鳕鱼+辣椒,可以增进食欲、促进消化;
鳕鱼+豆腐,可以补充营养,清心明目。
常见做法: