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青辣椒腌制方法

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青辣子腌制方法

做法一、

材料:青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

做法步骤:

1.将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

2.将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。

做法二、

材料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)

做法步骤:

1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。

3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。

4.入坛密封30天后即成。

做法三、

材料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法步骤:

1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。

青辣椒腌制方法

辣椒(学名:Capsicum annuum),又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁,古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物,早于公元前7500已用作烹调食品。明代末期,由海路从美洲的秘鲁、墨西哥传入中国。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。