主食材:鸡腿8个,面粉50克。
配料:蒜末适量,姜末适量,盐适量,生抽适量,椒盐适量,五香粉适量,泡打粉适量,水适量。
步骤1:鸡腿儿洗净后,加入蒜末,姜末,盐,生抽抓拌均匀,腌制30分钟。
步骤2:调制面浆:面粉中加入盐,椒盐,五香粉,泡打粉,多次少量的加入水,搅拌至有清晰纹路时,三秒钟后能自动消失的状态就可以了。
步骤3:将腌制好的鸡腿裹满面糊。
步骤4:再到红薯淀粉里滚几圈,不好裹太厚。
步骤5:热油锅的空闲时,让淀粉反湿。
步骤6:丢一个小面团,进油锅看到有小泡泡时就可以下鸡腿炸了,等1分钟油温稳定后,改小火慢炸12分钟左右。不要炸太久,皮会硬;炸太短,皮又不脆,所以灵活掌控。
步骤7:炸至鸡腿表皮金黄即可捞出,准备第二次复炸。
步骤8:中大火二次复炸30秒就可以了。
步骤9:皮酥肉嫩的蒜香炸鸡腿就完成了。