红烧豆腐的做法
做好吃的红烧豆腐一定要选择北方的卤水豆腐。不同的人对于红烧豆腐的理解都不太一样，正常情况下红烧豆腐是不放辣椒的，但是对于那些喜欢吃辣的人来说，不放辣椒的豆腐吃起来没有灵魂。做红烧豆腐大家可以参考红烧肉的做法，也可以自己随意发挥，最主要就是豆腐要选择好，其他的豆腐都不太好吃，只有用卤水豆腐做出来的红烧豆腐味道才好吃。
先去市场上买一块卤水豆腐回来放在清水里面冲洗干净，然后切成两厘米左右的方块。烧一锅开水里面加入适量食用盐。然后把豆腐放进去，浸泡5分钟左右捞出来，这样能够去除豆腥味，让豆腐吃起来更加清爽。准备适量蒜，葱花，姜末，生抽，盐油淀粉。锅烧热之后，加入适量食用油，可以适当多加一点。油热之后把豆腐下进去，小火慢慢煎至金黄色。
然后加入葱花姜末，蒜末炒香，淋入生抽蚝油盐在轻轻的翻炒均匀。一般北豆腐煎至金黄色定型之后基本上不太容易碎，但是也不要太大力气翻炒，毕竟是豆腐，也是会碎的。到翻炒均匀之后加入适量清水。大火煮开转成小火，炖5分钟左右让豆腐能够入味儿。其实红烧豆腐好吃的关键就在于炖豆腐的火候，炖的时间短豆腐没有进味儿，吃起来就不太好吃。
差不多炖到锅里的汤汁剩的比较少的时候再淋，入适量水淀粉出锅之前，把蒜末撒进去翻炒均匀。出锅装盘，好吃的红烧豆腐就做好了，如果喜欢吃辣椒的在炒豆腐的时候也可以放入几个干辣椒或者放一勺郫县豆瓣酱。其实豆腐是比较百搭的，食材不管怎么做都非常好吃，主要是看个人的口味和喜好，做法也都非常简单，只要把调料的量掌握好，基本上谁都能做出来好吃的红烧豆腐。
