工具/材料
卤水豆腐,蒜苗碎,姜末,蒜末,牛肉碎,豆瓣酱,辣椒粉,花椒粉,葱花若干
操作方法
01卤水豆腐切小块。
02冷水下豆腐,加半勺老抽。
03水煮沸后,关火将豆腐捞出。将豆腐浸入冷水中防止粘连。
04热锅起油,炒牛肉末。翻炒至肉末变色,盛出备用。
05另起热油,下豆瓣酱炒香。加蒜末,姜末,辣椒粉翻炒均匀。
06倒入牛肉末,高汤。煮沸后放入豆腐,小火煨煮三分钟。
07加少许盐,蒜苗碎,翻炒均匀。
08勾一层薄芡,继续煨半分钟后,再次勾一层薄芡然后翻炒均匀。
09将麻婆豆腐盛盘,撒上花椒粉和葱花即可。