主食材:糯米(馅)250克,大虾(馅)10个,鲜贝(馅)15个,花蛤(馅)500克,青豆(馅)适量,竹笋尖(馅)3个,胡萝卜(馅)半根,饺子皮20张。
配料:食平方杏鲍菇虾仁花蛤酱80克,生抽2大勺,老抽1大勺,蚝油2大勺,糖1大勺,洋葱半个,蒜瓣5瓣,小葱3棵。
步骤1:准备馅料:糯米提前浸泡一夜,米水1:1(水与米持平)煮成米饭,喜欢米饭硬一点的也可以上笼蒸;洋葱、蒜瓣、小葱切末;大虾去头剥壳(头不要丢),花蛤焯水去壳洗净泥沙;胡萝卜、竹笋尖、虾仁、鲜贝切丁,青豆解冻。
步骤2:调好酱汁:调味料中除花蛤酱外的所有材料倒入小碗中混合均匀。
步骤3:不粘炒锅加较多油,烧热,下虾头炸出虾油,捞出虾头丢弃不用。
步骤4:下葱蒜洋葱末炒香。
步骤5:下竹笋丁、青豆、胡萝卜丁略炒。
步骤6:下虾仁、鲜贝、花蛤,略炒。
步骤7:下糯米饭炒散。
步骤8:下调味汁。
步骤9:下花蛤酱炒均匀。这个花蛤酱鲜香微辣,很好吃,没有的话不下也没关系。炒匀后尝下味道,要比平时吃口略咸,不够味的话再调整。馅料完成。
步骤10:不会做烧麦皮,但网上有用饺子皮做烧麦皮的。取三张饺子皮,每张抹粉防粘,叠成一摞,用擀面杖擀成大一点的圆面皮。
步骤11:再用双手把边缘抻开成荷叶边状(三张一起抻),分开即成。
步骤12:取一张烧麦皮平摊掌心,用喷壶稍微喷点水雾沾湿皮子(这样比较好包,不喷也没事),舀2勺馅料放在面皮中心。
步骤13:用两个虎口把烧麦皮圈起来,注意荷叶边褶子均匀分布。然后右手拇指、食指圈捏出个“头颈”出来,左手配合转动烧麦并把馅料往下压。
步骤14:烧麦做好放入蒸笼,要垫好蒸笼布,我用的是硅胶蒸笼布。
步骤15:冷水上锅,开火前用喷壶喷些水雾在烧麦表面,盖盖子,大火烧开后再蒸10分钟左右。这个馅料本身就已经炒熟了,只要把皮子蒸熟就可以,蒸太久把海鲜蒸老就不好吃了。
步骤16:这个烧麦非常鲜美,还带点微辣,口感丰富。还包了几个豆沙的烧麦,也很好吃。
步骤17:食平方杏鲍菇虾仁花蛤酱,鲜、嫩、香、辣让你吃到过瘾!