1、一般情況下，芝麻發芽了最好不要食用，因為芝麻和大米一樣，是經過乾燥處理的了，裡面所含的水分很低，若芝麻突然發芽了，裡面就會滋生很多黃麴黴，具有極強的致癌作用，所以最好不要吃了，以免引發中毒，尤其是孕婦千萬不要吃，以免影響胎兒生長。
2、經過乾燥處理過的芝麻，一般是不會發芽的，若出現發芽現象，則表示儲存環境發生了變化，裡面可能已發生了很多質變的芝麻，所以最好不要食用。
3、芝麻營養價值高，常食用可預防面板老化、排毒、預防膽結石、美容養顏、烏髮等，男女老少皆宜食用。
總的來說，芝麻發芽了就不要吃了，以免吃了中毒，尤其是孕婦千萬不要吃，以免影響胎兒生長。
