糯米是糯稻脫殼的米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。
粘米也叫大米粉,就是用大米磨成的粉,無糯性和黏性低,純正的米粉帶有灰白色,可以用來製作腸粉,蘿蔔糕,發糕等食品。
糯米和粘米有什麼區別嗎:1、外形不同:
糯米有些地方叫江米,大家一般都比較熟悉,常見的有兩種:白糯米,乳白色,很飽滿,主要有圓形和長形兩種;血糯米,也叫黑糯米,黑珍珠。其外皮是黑紫色或者紫紅色,內部還是乳白色。
粘米,一般顆粒較糯米小,半通明狀,無糯性。所以也有種說法:粘米不粘(相對糯米)
換句話說,一個像和田玉,一個像青海玉。
2、手感不同:
糯米握在手裡比較潤,抓一把在手機使勁握,能磨掉渣;粘米抓在手裡感覺比較硬,使勁握能聽到米與米的細微摩擦聲,不掉渣。
溫水泡同樣時間後,糯米用手很容易捻成粉末,粘米也能碾碎,但有很強的顆粒感。
3、米粉加工方式不同:
糯米粉一般用水磨法,粘米是直接粉碎法。
4、用途也有些區別:
糯米特點是糯,常用來做粽子,湯圓(元宵)等糯性較強,口感更細膩的食品;粘米常用來做糕,粑等。
糯米和粘米能互相代替嗎:糯米粉製作的食品,彈牙,軟糯,較勁大,吃多了容易發膩,建議腸胃不好的朋友儘量少吃!粘米粉做的食品比較輕盈,鬆軟,化口性好。總之各有各的特點和做法