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1、鮁魚去鰓去內臟,兩面改花刀。
2、放適量蔥,姜,料酒,胡椒粉,醃製二十分鐘。
3、醃好的鮁魚涼水下鍋,水開後撈出用清水沖洗乾淨。
4、起鍋燒油,下適量蔥花,薑片,蒜瓣,八角,幹辣椒,炒香後放一勺蠔油豆瓣醬,炒出紅油,烹入一勺料酒。
5、下入焯好的鮁魚,放一勺陳醋+一勺黃豆醬+一勺生抽+一勺老抽+半勺蠔油+半瓶啤酒+半勺鹽+半勺雞精+一勺白糖。
6、蓋蓋子,中小火收湯汁,最後撒點蔥花即可出鍋。
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