鯧魚炸了在蒸好吃，口感滑嫩沒腥味。鯧魚一直是中國人餐桌上不可缺少的美味，又因“鯧”與“昌”同音，帶有“昌榮、昌隆、昌旺”的美好寓意，所以在過年和各種節日最受歡迎的魚類就是它了。
鯧魚無論清蒸、油煎、紅燒都是非常好吃的，它肉質細嫩又少刺，肉厚又味美，還有益氣養血的功效，營養也十分豐富，所以每次節日前鯧魚都是供不應求的。其實的鯧魚有很多種類，而且每一種都很鮮美。
常見的鯧魚根據其表面的顏色、長相分為銀鯧、金鯧、灰鯧、紅鯧和刀鯧等，最好吃的還是銀鯧。鯧魚的眾多做法中，清蒸最能保持它的原汁原味，魚肉如果處理不當，會有些腥味，清蒸前要處理好，這樣魚肉既入味還沒腥味，很受歡迎。
注意事項：銀鯧表面要用刀刮一下，內臟去掉後，肚子裡要用清水徹底清洗乾淨；魚的蒸制時間要根據魚的大小來調整，魚大點的用時長，小點的用時短；蒸魚時的蔥薑絲要丟掉，蒸出來的汁水也要倒掉，會特別腥。
鯧魚的做法清蒸
清蒸鯧魚
材料：
鯧魚一條，大蒜頭適量，姜適量，蔥適量。
做法：
（1）鯧魚開肚去腮洗淨，抹上鹽巴醃十五分鐘。
（2）再洗淨，魚背上各劃幾條道，放上大蒜片、薑絲、倒上料酒。
（3）封好保鮮膜，大火，冷水下鍋蒸十五分鐘。Ok剛好鮮嫩。
（4）撕去保鮮膜(當心燙到)。
（5）蔥切粒灑在魚背上，另起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可，味道鮮美原汁原葉的大鯧魚就好了，開吃！
茄汁鯧魚
材料：
鯧魚，胡蘿蔔丁適量，青豆適量，熟松仁適量，澱粉適量，蔥薑蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適量。
做法：
（1）鯧魚去除鰓和內臟洗淨，在魚的兩面用刀劃上幾道。用料酒和少許鹽醃30分鐘。
（2）用幹澱粉將魚身包括刀縫處撲滿幹澱粉後抖去多餘的澱粉。
（3）鍋燒熱，下油燒至7成熱，下鯧魚炸熟至金黃色濾油裝盤。
（4）鍋中留少量油，爆香蔥薑蒜末，下胡蘿蔔丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄沙司和白糖調味，再加適量清水燒開，淋入水澱粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松仁即可。
幹煎鯧魚
材料：
鯧魚，姜適量，油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、麵粉各適量。
做法：
（1）鯧魚去鰓，去肚，洗淨。
（2）放鹽，糖，料酒，薑絲，胡椒粉攪拌入味30分鐘。
（3）擦乾鯧魚的水份，在鯧魚兩面拍上面粉。
（4）放入平底鍋，中火煎。
（5）兩面煎透即可。
豆鼓蒸鯧魚
材料：
平魚1000克，豬油（板油）100克，鹽5克，味精2克，料酒10克，豬油（煉製）30克，大蔥10克，姜5克，辣椒(紅、尖、幹)5克，豆豉15克，醬油10克。
做法：
（1）魚去內臟洗淨，兩面各劃淺十字斜紋，再均勻抹上鹽和味精。
（2）蔥，姜，辣椒切碎。
（3）所有料調勻備用。
（4）將豬油20克抹在盤底，10克抹勻魚身，放盤中。
（5）澆淋酒，再蔥、姜、辣椒、豆豉醬、醬油，然後覆蓋豬板油，多出部分向裡折入。
（6）大火蒸20分鐘即可。
清蒸鯧魚
清蒸鯧魚:
原料:鯧魚1條150克、蔥絲、紅椒紅各適量、蒸魚豉油少許、橄欖油或植物油少許、蔥段1塊、姜兩片。
操作:
1、魚去腮，去內臟，洗淨後魚身兩面剞直刀，備蒸魚豉油、蔥段、薑片。
2、蔥段豎切兩半，擺在魚盤裡。
3、將魚平放在蔥段上，使魚受熱更均勻。
4、鍋里加涼水，燒開後再將魚放置籠屜上蓋好鍋蓋，冒氣後大火蒸4分鐘取出。
5、把盤中蒸魚的水倒掉，薑片也撿出來。
6、澆上適量蒸魚豉油、橄欖油。
7、再次上鍋蒸3分鐘，關火悶2分鐘即可出鍋。
8、撒上點配料，香菜也可。
TIPS：
1、魚蒸到一半時間時，需要戴上隔熱手套或用溼毛巾取出魚盤，將盤中蒸魚的水迅速倒掉後馬上再放籠屜繼續蒸，這樣可有效去除魚的腥味。
2、無需加鹽，因為海魚本身就有鹹味，蒸魚豉油也有鹹味。低鹽飲食有益健康。
3、蒸魚要用大火，水燒開後再放魚，蓋上鍋蓋從冒汽開始計算時間———小一點的魚5－7分鐘、中等大小的魚7－10分鐘、大一點的魚10－12分鐘。
4、新鮮的魚清蒸、清燉或紅燒，能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，營養成分也不易流失。給孩子吃最好不要油炸，否則不僅會破壞營養，還會增加很多有害的物質。
5、如果魚不是很新鮮不要清蒸，採用紅燒或煎的方法。
6、鯧魚是比較名貴的海鮮之一，在我們山東享有“河中鯉，海中鯧”的美譽。它的肉質細膩，味道鮮美，刺還少，最適合小朋友食用。
7、鯧魚不僅美味、刺少，還有豐富的營養。資料證明：“鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
8、鯧魚的烹調方法很多：紅燒、煎炸、水煮、清燉、清蒸、燒烤等。但從營養健康的角度講，採用清蒸的方法能儲存魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
9、吃魚講究的是一個“鮮”字，若料理不當很容易出現腥味。以下是做好清蒸魚的三個小妙招：
1）、盤子上擺放兩塊蔥段，之間要有間隔，作為魚的鋪墊。這樣魚身就不會貼在盤面上，蒸汽通過空隙會使魚的兩面受熱更加均勻，滋味更加鮮美。
2）、蒸魚要用大火，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出魚盤，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，然後立馬再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，這點非常重要。
3）、在倒掉蒸四分鐘後的蒸魚腥水時，只加蒸魚豉油、橄欖油或植物油（也可在魚身上撒少許蔥薑絲、香菇絲、筍絲等），其他調料一概不用，以突出魚的鮮味。
