少量的苯甲酸鈉對人體無毒害，它可以很快被代謝排除，用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。苯甲酸及其鈉鹽是我國合法的食品新增劑，在很多食品類別均可以使用，苯甲酸天然存在於藍莓、梅乾、肉桂和丁香中。
苯甲酸鈉簡介
苯甲酸鈉，也稱安息香酸鈉，是一種有機物，化學式為C7H5NaO2，苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴於食品的PH值。隨著介質酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在鹼性介質中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH 值為2.5~4.0。
苯甲酸鈉是重要的酸型食品防腐劑。另外也可以用作血清膽紅素試驗的助溶劑、食品新增劑（防腐劑）、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑劑、有機合成的中間體。
