就是製作晒乾過程不同，燻肉醃製後要用煙火熏製，臘肉則醃製過後自然晒乾即可。燻肉比臘肉顏色更深，蒸熟後晶瑩透亮。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤的過程所製成的加工品，分為煙燻與非煙燻兩大類。過去臘肉都是在農曆臘月加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括醃製後風乾的臘肉和醃製後煙燻的臘肉，即燻肉。燻肉和一般臘肉相比，除了鹽醃風乾，還經歷了煙燻這一道程式。
即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰幹。燒柴草做飯或取暖,是熏製臘肉的有利條件。
