榆葉作為一種古老的藥食同源的植物，擁有著豐富的營養價值和神奇的功效與作用。從中醫藥理論的角度來看，榆葉性平味甘，被認為是一種具有滋陰清熱、生津潤燥、解毒消腫和利尿通便等特殊作用的食材。在現代營養學的研究中，榆葉含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、維生素和礦物質等營養素，對人體健康具有很多重要的作用。
它是一種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維素等營養成分，其總能量含量為每百克幹品約350千卡。榆葉中的蛋白質含量也相當高，其蛋白質的品質與豆類相似，且富含賴氨酸，是重要的營養源。榆葉的糖類含量也不低，尤其是多糖類、低聚糖類以及各種單糖類。
還含有一定量的脂肪，富含不飽和脂肪酸，榆葉中的維生素也相當豐富，其中以維生素C為主，每百克可達200～300毫克，比同等重量的柑橘類水果高出數倍，而且還含有豐富的維生素B1、B2、B6以及煙酸和葉酸等。榆葉的礦物質含量也很豐富，其中含有鐵、鈣、鎂、鋅、硒等多種營養元素。
榆葉味甘性平，能夠滋陰清熱。中醫學中認為，熱病是由於內熱所致，而榆葉所含的清熱成分能夠消除體內的熱毒，從而舒展人體的氣血迴圈，調節身體的體溫和代謝。還能夠生津潤燥，幫助人體攝取充足的水分，緩解口渴、喉痛、口乾等症狀，特別是在氣候乾燥的季節，具有較為顯著的療效。它具有較強的解毒、抗菌、消炎的作用，能夠清除體內的毒素和炎症，避免身體發生疾病，也能有效地消腫解毒。
