糖是有機物。
糖包括蔗糖、糊精、澱粉、葡萄糖、麥芽糖乳糖、果糖、半乳糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖人體可以直接吸收，其餘的糖都要在人體內轉化為基本的單糖後，才能被吸收。
糖的種類多種多樣，有白砂糖，多用於製作麵包和麵點；粗砂糖，雜質多，顏色淺黃；綿白糖，因其成本高，多被用於高檔食品；赤砂糖，顏色是黃棕色的，雜質比較高，有特殊用途；紅糖純度很低，在製作糕點時加一點，可以給糕點上色；紅糖粉，秤取方便，使用量大；冰片糖成本高，僅用於高檔食品；麥芽糖，我國生產的成品叫飴糖；糖蜜，做全麥麵包時常使用。
