鹹蛋裡的蛋黃取出，南瓜洗淨，去皮切成片，南瓜片裡撒適量鹽，拌勻，南瓜里加澱粉，讓每一塊南瓜裹上澱粉，鍋中加適量油，把南瓜放入鍋中，炸至金黃撈出，開大火，倒鍋中復炸一次，撈出，鹹蛋黃壓碎，倒入油鍋中炒至起泡，倒入炸好的南瓜片，翻炒均勻出鍋即可。蛋黃南瓜怎麼做的:主料：南瓜500克，鹹蛋5個，食用油，生粉適量，蔥1根蛋黃南瓜的簡單做法:1.把鹹蛋裡面的蛋黃取出。
2.南瓜清洗乾淨，然後去皮切成片，蔥切蔥花。
3.在南瓜片裡面撒入適量鹽，攪拌均勻。4.南瓜裡面加入一層薄薄的澱粉，翻動一下，讓每一塊南瓜裹上澱粉。5.鍋中加入適量油，把南瓜一片一片的放入鍋中，炸至金黃撈出。6.開大火，倒入鍋中復炸一次，撈出，放入盆中備用。
7.把鹹蛋黃壓碎，然後倒入油鍋中，炒至起泡。8.然後倒入炸好的南瓜片，翻炒均勻出鍋，撒上蔥花即可。小貼士：選用好吃的老南瓜是最好的，老南瓜水分多，比較容易裹上澱粉。
這裡的南瓜是切片，所以不需要焯水，如果是切的南瓜條，可以先焯水2分鐘，再放入鍋中炸。
