臘雞一般是用溫水來泡，因為臘雞是使用大量的鹽而醃製的，所以我們在食用的時候要清洗和水煮，這樣子能減低臘雞裡的含鹽量，讓臘雞的口感變好。臘雞是我國南方地區的特色食物之一，它主要是用整雞醃製晾晒而成的，和臘肉的製作方法很相似。
臘雞在我國的四川、廣東、湖北等地區都有生產，其中湖南的臘雞是比較出名的。製作臘雞的時間最好是10月到來年的1月，這個時候製作的臘雞儲存時間比較長，口感和風味都比較好，雖然2月到4月也可以製作，但是口感和儲存期都沒有之前製作的好。臘雞的顏色金黃，肉質很細嫩，吃起來味道是鮮甜的，可以蒸著吃，也可以燉湯。
