水浸法：採取水浸的方法，香椿捆起來剪掉根部，將根部浸入水中1天就可取放保鮮盒儲存即可。冷藏法：將香椿表面水弄乾，用保鮮膜封存放冰箱裡即可。
冷凍法：將香椿洗乾淨，焯水變綠，再過涼水控幹，封存放冰箱冷凍層。
香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。
屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。
屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。
香椿品種不同，其特徵與特性也不同。
紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。
