1、肉和鍋之間沒有隔離層,就是直接接觸,容易粘鍋
2、鍋子跟油燒得不夠熱
3、鍋子本身品質不佳,建議換不沾鍋或中式大炒鍋
4、肉打冰庫拿出來後沒解凍完全就下鍋
肉末怎麼炒才不會粘一起:加油拌勻:
將切好的肉沫盛入碗裡,倒入食用油,攪拌均勻,不需要太多,能感覺到肉沫上大部分被油潤過就可以了,這樣下鍋後怎麼炒都是散的。
就是掌握一點,給肉沫裹上一層薄油,起到隔離的作用,怎麼炒都是散的。
熱鍋涼油:
就是鍋燒熱以後,放入食用油,立刻就放入切好的肉沫,因為溫度低,肉沫在鍋裡等於穿上一層薄油,和方法一是一個道理,只是少佔一個碗而已。快速劃散即可。
醃製或者加澱粉:
炒肉末不粘在一起,最關鍵的是降低肉末所含有的水分。
所以散開的方法很簡單,就是通過一些方法降低肉末本身的水分。可以通過醃製一會或者加入適量澱粉的方法,來降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在鍋底,可以移開一會,降低溫度,避免粘鍋。
肉末怎麼炒不粘鍋:熱油冷卻法:
將鍋中的油迅速加熱,但有冷卻後放入肉末,慢慢炒制,讓肉沫充分的吸油,開火後調為中火,反覆炒至就不會粘鍋了。
熱鍋冷油法:
要先把鍋燒得很熱,燒到鍋裡有煙冒出來了,再倒油下去炒肉未,這樣不但不會粘鍋,而且炒出來的肉未很嫩,廚師行業把這叫做熱鍋冷油。
油放適量法:
鍋中放入的油要適量,不要沒過肉未,然後放入鍋後先不要動它,連鍋最好也別動,煎一會在去炒,切記切記別性急,也別放太多油,不然要焦的,這樣做出來的肉末不粘鍋。
炒肉末有什麼技巧:1.肉末用少許水攪拌,鍋裡的油用菜油或是花生油的話,先燒熱了關火,等油溫冷了放入加水攪拌好的肉末,開火炒散,等水分幹了肉末就好了。不要熱油下鍋哦,有水分會濺油的。
2.肉末用少許熟油攪拌均勻,象菜油或是花生油必須先燒熱沒有味了,冷卻後和肉末攪拌。再放鍋裡炒。
3.加少許醋——放心,醋會在炒的過程中揮發掉,決不會有酸味!優點:可以提鮮!
4.用一個蛋青攪勻,而且色澤、味道都是最棒的,但是如果你在學校可能就不太方便。有機會試試吧,味道特別好,炒出的肉特別嫩!
5.加少許水澱粉,水澱粉少濃一些。優點:口感不錯,不沾鍋,滑嫩,但鮮味照前兩個方法比較就有些遜色了