扇貝是深海水域的一種軟體動物，靠海水的泥沙、微生物等存活，扇貝本身含有豐富的蛋白，以前的時候只是沿海漁民果腹的食物，隨著生活水平的提高，交通發達扇貝被髮掘食用。
扇貝的種類很多，有大有小，它的外殼堅硬，花紋美觀可以製作藝術品，肉質肥美，蛋白豐富是老少皆宜的肉品，只要是動物它都會有排洩，軟體動物也是，只不過軟體動物的腸胃和排洩並不是很明顯，所以容易被人們忽略。
扇貝肉質之間黑色的那個就是扇貝的排洩物，排洩物就是它們在吸收自己所需營養之後的殘渣，這些東西是不能食用的，但是扇貝的做法一般不是爆炒就是燒烤，一般都在100攝氏度左右烹飪，極大部分的細菌和微生物會被殺死，但是還是有少數處於不確定狀態，扇貝肉黑色的部分還是儘量不要食用為好。
現在水域的汙染很嚴重，一些存活的生物會變異，如果不小心感染，那會是一場災難。
