炸蔥油放點花椒、八角，和桂皮即可。當然，別忘了放蔥。調料適量即可。不可過多，物極必反。
炸蔥油除了放蔥，現在很多廚師都會加洋蔥和大蔥進去，同時也可以加入生薑、洋蔥、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香葉等，讓蔥油更香。
熬蔥油對投料的順序也是有講究的，因為這些原材料的耐熱程度不同，所以投放的先後順序也有講究，如果一股腦兒投進去，有的調料炸到出焦味了，有些調料的香味都沒出來，那就不好了。
熬蔥油時，應該先放油，油要放多點，然後放入八角、桂皮等香料和生薑片，先用中小火加熱，讓香料和生薑先出一會香味，再放洋蔥，其次再放蔥和蒜，如果要加香菜，香菜應該最後放，因為香菜是最不耐熱的。但是在熬蔥油的過程中，要一直用鍋鏟攪拌這些材料，讓它們受熱均勻，不會糊鍋。
可以事先把這些材料都洗乾淨，並且晾乾水分放置一旁備用，以免手忙腳亂。
炸蔥油用什麼油：熬製蔥油選什麼油，相信難倒了不少的朋友，以前小麥熬蔥油喜歡用菜籽油，認為濃郁的菜籽油，香味更能激發出蔥姜香料的香氣，但最後認識了很多熱愛烹飪的朋友，經過大家的分享和改良後，大家一致認為色拉油+花生油的搭配熬製出的蔥油味道才最香。
如果你想追求更香的油脂味，可以煉一些雞油混在色拉油裡也是可以的，味道會更濃郁。
不管是雞油還是花生油，搭配在色拉油中，比例都要控制在1：2（花生油：色拉油）合適，因為雞油和花生油是用來提香的，量太大，最後熬出的蔥油可能顏色會發黑。
炸蔥油的做法：1、所需材料：小蔥、芹菜、香菜、紫圓蔥、大蒜、薑片、八角，飯店做的還會加些其它香料，自己在家做就犯不上在準備其它的香料了，上述這些香料就已經足夠了。
2、熬製方法：鍋內燒四分之三的食用油，待油燒熱後將所有香料放入鍋內，炸到小蔥、芹菜、香菜微微發黑後就可以將所有香料撈出，將油倒入容器中放涼備用。材料油可以儲存很長時間，所以建議一次多熬製出一些。
3、注意事項：芹菜要帶葉不用摘掉，大蒜輕輕拍一下代皮下入鍋中，全程小火滿炸。
