山藥學名薯蕷，纏繞草質藤本，塊莖長圓柱形，為常用中藥，其味甘、性溫，主中焦脾胃之氣損傷，補虛弱，除寒熱邪氣，益氣力，長肌肉，滋補腎陰。
山藥可以生吃嗎
山藥可以生吃，山藥是一種主要成分是水分、 碳水化合物、蛋白質、纖維素、脂肪、礦物質、維生素的食物。主要成分都很簡單，性味平和，不含有有毒有害的物質，因此是可以直接食用的，就像紅薯、涼薯一樣，洗淨之後即可直接生食。
山藥生吃作用
山藥和地瓜都含有很多澱粉，地瓜生吃很甜，因此人們願意生吃，但其實生吃地瓜會在腹內產生大量氣體，引起腹脹、腹痛、消化不良。而山藥含有大量澱粉酶，生吃山藥不僅能消化自身澱粉，還能消化攝入的其他澱粉，吃後會覺得胃腸舒暢。
因為山藥加熱會破壞澱粉酶，所以消化不良時，把山藥削皮洗淨生吃比熟吃效果更好。
注意
生吃要注意一點，一定要確保洗乾淨，除了衛生問題，關鍵是為了洗掉山藥皮含的生物鹼等有毒物質，雖然量少且毒性微，但若要生吃，山藥削皮後最好還是確保洗淨再食用。並且洗乾淨粘液後就不會存在皮膚髮癢紅腫的問題了。
